Tag Archives: 片栗粉

食物学評論家:佐藤秀美によると

●筋切りをするだけ唐揚げがジューシーになる

筋はコラーゲンなので、

65℃以上の熱を加えるとキュッと縮む

 

肉がキュッと縮むと肉汁が飛び出るので、

筋切りをすると肉汁を保ったまま揚げることができる

 

印象評論家:重太みゆきによると

●片栗粉に軽く水を振るとカラッと揚がる

サラサラの片栗粉に、ほんの少しの水を振って

手で揉むと、粒めの片栗粉になる

それを鶏肉にまぶすとカラッとパリッと揚がる (228)

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