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レタスクラブ編集長:前田雅子による

●衣を高野豆腐で代用したヘルシー唐揚げ

 

鶏もも肉、酒、しょうゆ、おろしにんにく、しょうが汁、高野豆腐、サラダ油

 

1,鶏肉(160g)を3~4㎝に切る

 

2,ポリ袋に鶏肉、しょうが汁(小さじ1)、おろしにんにく(小さじ1/4弱)、しょうゆ(大さじ1)、酒(大さじ1/2)を入れ揉む

 

3,高野豆腐(1枚)をすり下ろす

高野豆腐で代用することで糖質が減り、加熱することで香ばしく美味しく仕上がる

 

4,鶏肉全体にすり下ろした高野豆腐をまぶす

 

5,ラップをかけずに電子レンジ(600w)で7分加熱するだけ

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食物学評論家:佐藤秀美によると

●筋切りをするだけ唐揚げがジューシーになる

筋はコラーゲンなので、

65℃以上の熱を加えるとキュッと縮む

 

肉がキュッと縮むと肉汁が飛び出るので、

筋切りをすると肉汁を保ったまま揚げることができる

 

印象評論家:重太みゆきによると

●片栗粉に軽く水を振るとカラッと揚がる

サラサラの片栗粉に、ほんの少しの水を振って

手で揉むと、粒めの片栗粉になる

それを鶏肉にまぶすとカラッとパリッと揚がる

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