食物学評論家：佐藤秀美によると

●しいたけは冷凍した方が旨味が倍増する

しいたけは細胞を破壊することで

酵素の力で旨味成分が作られる

しいたけを薄切りにして冷凍すると旨味が倍増する

しめじやなめたけなど多くのきのこは、

冷凍して細胞を破壊すると旨味成分が倍増する

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