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食物学評論家:佐藤秀美によると

●しいたけは冷凍した方が旨味が倍増する

 

しいたけは細胞を破壊することで

酵素の力で旨味成分が作られる

 

しいたけを薄切りにして冷凍すると旨味が倍増する

 

しめじやなめたけなど多くのきのこは、

冷凍して細胞を破壊すると旨味成分が倍増する (4)

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異常心理評論家:杉浦義典によると

 

騒音の中で食事をした場合、

甘味と辛味が減少し、旨味は増加する

 

●食べ物の香りは、2度楽しめる

 

それは、食べる前に嗅ぐニオイ、

食べている時に鼻から抜けるニオイ

 

食前と食中のニオイは、異なっている (59)

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