ホンマでっか!?TVで紹介

長崎大学：橘勝康によると

●マグロは釣ってから4日目が一番美味しい

釣った後に死後硬直が起こり、旨み成分のイノシン酸が生成

死後 筋肉は溶け始め、4日目に程よく溶けて美味しくなる

●釣ってすぐのマグロの身は消しゴムのように固い

噛むと口の中で逃げるほど

●高級すし店のマグロは釣って4日目を計算しているため高い

●冷凍マグロは解答直後が一番美味しい

冷凍することによって身の組織が壊れるので身が柔らかくなる

解凍する時に死後硬直と同じ現象：解凍硬直が起こる

●解凍硬直でマグロの旨み成分が出る

●旨みの概念があるのは日本人だけ

旨みの感覚は欧米人にはない

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