生物学評論家：池田清彦によると

●サバにマグロを産ませる技術が実用化される

マグロは大きくならないと産卵しないので、養殖が困難

300gくらいで産卵するサバに

マグロを産ませることで完全養殖が可能となる

まだ小さいメスのサバにマグロの始原生殖細胞を入れると、

始原生殖細胞がサバの卵巣に移動し、

そのサバが産む卵がマグロの卵になる

実験的には成功している

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疲労評論家：梶本修身によると

●現代人にうなぎは、夏バテ効果がない

江戸時代であればエネルギーもビタミンも

不足していたので夏バテ効果があったかもしれないが、

現代はエネルギーは不足して疲れる人はほとんどいない

夏バテは自律神経の乱れにより脳が疲れて起こる

食によるエネルギー補給よりも

規律正しい睡眠の方が夏バテには効果的

●夏の疲労に効果的な魚は、マグロやカツオ

マグロとカツオに含まれるイミダゾールジペプチドは、

自律神経中枢の疲れを癒す働きがある

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ホンマでっか!?TVで紹介

長崎大学：橘勝康によると

●マグロは釣ってから4日目が一番美味しい

釣った後に死後硬直が起こり、旨み成分のイノシン酸が生成

死後 筋肉は溶け始め、4日目に程よく溶けて美味しくなる

●釣ってすぐのマグロの身は消しゴムのように固い

噛むと口の中で逃げるほど

●高級すし店のマグロは釣って4日目を計算しているため高い

●冷凍マグロは解答直後が一番美味しい

冷凍することによって身の組織が壊れるので身が柔らかくなる

解凍する時に死後硬直と同じ現象：解凍硬直が起こる

●解凍硬直でマグロの旨み成分が出る

●旨みの概念があるのは日本人だけ

旨みの感覚は欧米人にはない

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