牛肉開発評論家：森田隼人による

●安い肉を高級肉にする方法がある

玉ねぎを肉に塗って肉を柔らかくするシャリアピンステーキの技術が西洋にある

キノコには美味しい成分のグアニル酸と肉を柔らかくする成分が含まれている

中でも最も肉を柔らかくするキノコがマイタケ

１，玉ねぎとマイタケを細かく切り

２，真空パックに肉と一緒にいれて少し揉んで、約10分置く

３、フライパンなどで焼くだけで

硬い肉が柔らかくなり高級肉のようになる

●肉はタレよりもポン酢で食べた方が美味しい

元々タレは、流通が悪かった、屠畜の技術が未熟だった時代に

牛肉の臭みを消すために生姜やニンニクなどを使ってできた

薄くて脂の融点が低い肉は、サッと焼くと脂が落ちない

脂は旨味なのでできるだけ残した方がいいため高温で一気に焼く

(54)